{ "version": "https:\/\/jsonfeed.org\/version\/1.1", "title": "Блоги: заметки с тегом острые перцы", "_rss_description": "Автоматически собираемая лента заметок, написанных в блогах на Эгее", "_rss_language": "ru", "_itunes_email": "", "_itunes_categories_xml": "", "_itunes_image": false, "_itunes_explicit": "no", "home_page_url": "https:\/\/blogengine.me\/blogs\/tags\/ostrye-percy\/", "feed_url": "https:\/\/blogengine.me\/blogs\/tags\/ostrye-percy\/json\/", "icon": false, "authors": [ { "name": "Илья Бирман", "url": "https:\/\/blogengine.me\/blogs\/", "avatar": false } ], "items": [ { "id": "137625", "url": "https:\/\/alexandertokarev.ru\/all\/i-eto-vsyo-o-ney\/", "title": "И это всё о ней!", "content_html": "
\n\"Перец\n<\/div>\n

На протяжение многих лет Яндекс регулярно приводит на мой сайт людей, страстно желающих вырастить сверхострый перец-рекордсмен каролину-рипер<\/a>. Однако судя по тексту поисковых запросов, не все выращиватели знают, как правильно пишется название этого сорта — поэтому пишут его так, как расслышали краем уха на бегу, от друга Васи, которому об этом сообщил приятель Федя, который прочёл об этом на форуме нумизматов, а может, аквалангистов, но это не точно. В результате такого вот «испорченного телефона» рождаются впечатляющие своей галлюцинаторностью псевдонимы. Некоторые до того причудливы, что я их даже записал, чтобы сохранить для потомков нетленные перлы народного творчества. Автокоррекция в смартфоне тут явно ни при чём: таких диковинных слов ни в одном словаре отыскать невозможно.<\/p>\n

Итак, наслаждайтесь:<\/p>\n

• каронарипер
\n• карила рибер
\n• королино пейпер
\n• карнелия риперт
\n• корилина репаро
\n• королиный пипер
\n• каролингский репер
\n• катарина рэпер
\n• каларинориперс
\n• карина ривер
\n• каралана ривьера
\n• карлина ричер
\n• корбина риттел
\n• колорайн рибор
\n• колорина риверс
\n• каралельный рипет
\n• карориперрипер
\n• калоринатрипа<\/p>\n

«Калоринатрипа» особенно впечатляет, да и звучит логично: ведь, того, кто неосторожно слопает такой перчик целиком, и в самом деле ожидает весьма колоритный трип.<\/p>\n", "date_published": "2025-10-02T15:32:53+05:00", "date_modified": "2025-10-14T11:13:14+05:00", "tags": [ "выращивание", "острые перцы", "суперхоты" ], "author": { "name": "Александр Токарев", "url": "https:\/\/alexandertokarev.ru\/", "avatar": "https:\/\/alexandertokarev.ru\/pictures\/userpic\/userpic@2x.jpg?1529326800" }, "_date_published_rfc2822": "Thu, 02 Oct 2025 15:32:53 +0500", "_rss_guid_is_permalink": "false", "_rss_guid": "137625", "_rss_enclosures": [], "_e2_data": { "is_favourite": false, "links_required": null, "og_images": [] } }, { "id": "136308", "url": "https:\/\/alexandertokarev.ru\/all\/reaper-bobtail\/", "title": "Перец Рипер-бобтейл в гидропонике: личный опыт", "content_html": "

\n\"Сверхострый\n
Рипер-бобтейл в моей балконно-гидропонной оранжерее (2025)<\/i><\/div>\n<\/div>\n

Каролину-рипер (она же Каролинский Жнец) — всемирно известный сверхострый перец из Книги рекордов Гиннесса — я пытался вырастить неоднократно, и до сих пор мне это не удавалось по разным причинам. В первый раз<\/a> мне прислали семена не того сорта, что я заказал. Во второй раз<\/a> стручки, выросшие на перечном растении, не были похожи на каролину-рипер. В третий раз<\/a> стручки были похожи на каролину, и даже длинный хвостик у них был, но само растение оказалось до того хилым и болезненным, а урожай — таким жалким, что я не стал сохранять с него семена.<\/p>\n

В сезоне-2025 я предпринял четвёртую попытку вырастить Жнеца в моей балконно-гидропонной оранжерее. Семена мне любезно прислал читатель, который приобрёл их в фирменном магазине Эда Карри — американского селекционера, автора данного сорта.<\/p>\n

\n\"Фирменная\n
Фирменная упаковка семян каролины-рипер<\/i><\/div>\n<\/div>\n

Каролина-рипер — позднеспелый сорт: обычно ему требуется свыше 220 дней от посева семян до сбора урожая. С учётом этого, семена я посеял с большим запасом по времени, ещё в первых числах января, и к концу мая получил первый урожай. В сравнении с несколькими предыдущими очень жаркими годами, весна-2025 выдалась неожиданно прохладной и довольно пасмурной: по ночам температура на балконе частенько опускалась до 3-7°C% вплоть до мая. Поэтому я принял решение выращивать эти перцы в комнате в течение всего сезона. Давайте посмотрим, что у меня получилось. Но сначала — немного информации о сорте.<\/p>\n

Информация о сорте (а также его авторе)<\/h2>\n

• Авторство данного сорта принадлежит<\/a> Эду Карри — американскому селекционеру-самоучке. Эд начал работать над его выведением примерно в 2001 году; селекционная работа заняла около 10 лет.<\/p>\n

• По признанию<\/a> самого Эда, в молодости он злоупотреблял алкоголем и наркотиками. Острыми перцами — а точнее, соусами, приготовленными из них — он решил заняться в качестве средства завязать с вредной привычкой и заработать денег.<\/p>\n

• Интерес Эда к жгучим перцам дополнительно усилился<\/a> после того, как он узнал, что капсаицин может помочь в борьбе с раком. «В моей семье часто умирают от рака», — пояснил Эд. — «Поэтому я изучал, как не умереть».<\/p>\n

• Поначалу Каролинский Жнец назывался<\/a> HP22B. Эта загадочная аббревиатура означала «Higher Power, Pot No. 22, Plant B», то есть «Высшая Сила, горшок 22, растение Б». Впоследствии перец был переименован<\/a> в Жнеца из-за характерного хвостика на вершине стручков, напоминавшего серп. Каролинским он называется потому, что Эд проживает в штате Южная Каролина, США; там же находится его перечная фирма PuckerButt Pepper Company, ныне известная на весь мир.<\/p>\n

• Полное официальное название каролины-рипер — Smokin’ Ed’s Carolina Reaper®. Smokin’ Ed (Жгучий Эд) — прозвище Эда Карри. Название этого сорта является зарегистрированной торговой маркой.<\/p>\n

• Родительские сорта, из которых был выведен Каролинский жнец, доподлинно известны<\/a>. Мужским родительским растением был перец нага из Пакистана (нага — сорт очень близкий к бхут-джолокии<\/a>, их часто путают, а некоторые считают, что это одно и то же), а женским — гибридный хабанеро, растущий на склонах действующего вулкана Ла-Суфриер на острове Сент-Винсент в Карибском бассейне.<\/p>\n

• Титул самого жгучего перца по версии Книги рекордов Гиннесса перец Каролинский жнец официально получил<\/a> в 2017 году, сместив с пьедестала предыдущего чемпиона, перец тринидад-скорпион «Бутч-T». Чемпионский титул Жнец удерживал до октября 2023 года, когда самым жгучим перцем на планете был признан<\/a> перец Pepper X, также выведенный Эдом Карри.<\/p>\n

Рипер-бобтейл в сезоне-2025<\/h2><\/p>\n

Как я упоминал выше, семена были присланы из магазина Эда Карри, так что в их аутентичности я не сомневался. Поскольку стручки каролины-рипер зреют медленно, а по ходу сезона может приключиться разное, я решил подстраховаться и вырастить не одно перечное растение, а два. Оба саженца благополучно взошли, опылились и начали формировать стручки.<\/p>\n

Наблюдая за тем, как они наливаются, я заметил одну странность. Несмотря на то, что оба растения относились к одному сорту и были выращены из семян, взятых из одного пакета, форма стручков не была идентичной: на одном растении характерные хвостики на стручках вроде как присутствовали, а на другом — скорее отсутствовали: хвостик там был в виде небольшой пупочки, какие бывают у перцев 7 Pot<\/a>. Это определённо озадачивало, ведь длинные тонкие хвостики — фирменная фишка каролины-рипер. В то же время поверхность зелёных стручков — вся в мелких бугорках, напоминающих лягушачью кожу — и их сравнительно небольшой размер в общем-то соответствовали тому, как обычно выглядят стручки Жнеца. Поэтому я решил не делать поспешных выводов и подождать, пока стручки полностью созреют.<\/p>\n

Зрелые стручки<\/h2>\n

Итак, спустя 5,5 месяцев после посадки семян, оба перечных саженца превратились в стройные рослые кусты высотой 1,7 м, увешанные колоритными бугристыми стручками, которые к этому моменту полностью созрели.<\/p>\n

\n\"\"\n<\/div>\n

Скажите, что бросается в глаза при первом взгляде на эти перечные кусты? Если вы внимательно читали начало текста, то даже не скажете, а прямо-таки закричите, тыча пальцем в экран: «У них же стручки разного цвета!»<\/p>\n

И будете совершенно правы. На растении слева стручки персикового цвета и при этом имеют хвостики, а на растении справа стручки красного цвета и хвостиков не имеют. При том, что, напомню, это семена типа как одного сорта — и более того, из одного пакета!<\/p>\n

Перечный куст с персиковыми стручками мы детально рассмотрим чуть позже в отдельном очерке. А сейчас давайте очень внимательно изучим куст с красными стручками и попробуем понять, кто перед нами.<\/p>\n

Вот нижний ярус с основной частью первого урожая. Несмотря на то, что он находится ниже подоконника, освещается он вполне хорошо благодаря тому, что солнечный свет из окна падает под косым углом.<\/p>\n

\n\"\"\n<\/div>\n
\n\"\"\n<\/div>\n

Вид на нижний ярус с правого бока. На заднем плане виден соседний перечный куст со стручками удивительного персикового цвета.<\/p>\n

\n\"\"\n<\/div>\n

А вот отдельные стручки крупным планом. Как видите, их форма немного варьирует: среди них есть похожие на классический хабанеро<\/a>, есть похожие на 7 Pot<\/a> или тринидад-моруга-скорпион, а есть и такие, что похожи формой на бугристый красный лимон размером с небольшой грецкий орех.<\/p>\n

\n\"\"\n<\/div>\n
\n\"\"\n<\/div>\n

Длинных хвостов, столь типичных для классической каролины-рипер, я не обнаружил ни на одном стручке. Хвостики если и есть, то очень короткие, но чаще это скорее коническая вершинка-пупочка, чем хвост.<\/p>\n

\n\"\"\n<\/div>\n

Идентификация<\/h2>\n

Итак, стручки, полученные с данного перечного растения, не имеют длинных и тонких хвостиков, типичных для  каролины-рипер. Следовательно, это не каролина-рипер, во всяком случае, не классический её вариант. Но что же это за сорт — учитывая, что семена получены от фирмы, в которой данный сорт выведен?<\/p>\n

Первое, что я сделал, — сфотографировал выращенные стручки и отправил письмо в фирму PuckerButt с пояснением, что семена куплены у них, и просьбой сообщить, являются ли они каролиной-рипер, и если не являются, то что это за сорт из тех, которыми они торгуют. К большому сожалению, ответом меня так и не удостоили. (Что я думаю по поводу такого отношения к клиенту, см. в конце этого очерка.)<\/p>\n

Тогда я засучил рукава и провёл очень глубинный и очень пристрастный поиск по картинкам в интернете. Из всех морщинистых красных суперхотов, что мне удалось найти, ни один сорт не обладал абсолютным сходством с тем, что выросло у меня: одни не подходили по форме, вторые — по текстуре, третьи — по рисунку долей и складок на поверхности стручка, четвёртые — по длине или размеру. Поиски осложнялись ещё и тем, что сорта, приведённые на картинках, варьировали от магазина к магазину — порой так сильно, что один и тот же сорт в двух магазинах выглядел как два разных сорта. Из тех, что обладали хотя бы частичным сходством, можно упомянуть следующие:<\/p>\n

\"7\"Fatalii\"Moruga\"Bismarck\"\"Borg\"\"Dragon's\"Hurt\"Lava<\/p>\n<\/div>

Фото: superhotchiles.com \/ fatalii.net \/ tyler-farms.com<\/i><\/p>\n<\/div>

Дегустация<\/h2>\n

Как бы ни назывался этот загадочный перец, прежде всего давайте проверим, каков он по части жгучести. Дегустация показала, что уровень жгучести высочайший: по субъективным ощущениям, явно больше 1 млн SHU. Точнее сказать не могу, ибо не обладаю жидкостным хроматографом, необходимым для объективной оценки концентрации капсаицина.<\/p>\n

Характер жгучести — типичный для старших суперхотов: вначале жгучесть кажется вполне терпимой, затем она лавинообразно нарастает и жжёт, жжёт, жжёт — долго, интенсивно и глубоко. Съесть целый стручок для меня задача непосильная, но я себе такой задачи и не ставлю, ведь сверхострый перец я использую не как самостоятельное блюдо, а в малых дозах, в качестве приправы: добавляю понемногу в горячие блюда, что очень обогащает еду и стимулирует пищеварение. Аромат у этого перца достаточно лёгкий и напоминает нечто ягодное.<\/p>\n

Итого<\/h2>\n

Хотелось бы думать иначе, но увы, несмотря на поиски, я по-прежнему не знаю, что это за суперхот, и к моему неописуемому сожалению, у меня нет возможности уточнить это у продавца, потому что он не соизволил ответить на моё письмо. Подобное поведение фирмы по отношению к клиенту я считаю свинством, но что поделаешь: если фирма ведёт себя так, значит, она может себе это позволить. Окей, учтём на будущее.<\/p>\n

Теперь к вопросу, а что же это за сорт. С учётом вышеизложенного, на мой взгляд, возможны две основных гипотезы:<\/p>\n

1) перец, который вырос у меня, — одна из ранних (бесхвостых) вариаций либо последующих сортовых расщеплений каролины-рипер, которую мне прислали, не особо позаботившись проконтролировать качество семян. Что, в свою очередь, может объясняться тем, что фирма достигла мировой известности, гребёт деньги лопатой и потому не считает нужным следить за качеством своей продукции — ибо зачем, если товар и так нарасхват?<\/p>\n

2) также возможно, что это какой-то другой сверхострый сорт из ассортимента PuckerButt, присланный по ошибке в силу разгильдяйства упаковщика, либо это один из случайных гибридов каролины-рипера с другим сверхострым сортом. Это я также не имею возможности проверить, поскольку к настоящему времени раздел с семенами на сайте PuckerButt резко сократился (такое ощущение, что они решили завязать с продажей семян и полностью переключиться на соусы), а в архивной версии сайта у многих товарных позиций отсутствуют фотографии.<\/p>\n

На мой взгляд, обе эти гипотезы имеют примерно равную вероятность. И между тем, недавно мне удалось найти крайне интересную фотографию, которая склоняет чашу весов в сторону первой из них:<\/p>\n

\n\"Ed\n
Фото: Los Angeles Times (2013)<\/i><\/div>\n<\/div>\n

Это фото было опубликовано<\/a> в онлайн-версии газеты Los Angeles Times<\/i> в 2013 году — за 4 года до того, как каролина-рипер была признана Книгой рекордов Гиннесса самым острым перцем в мире. Подпись к фото гласит: «Жгучий Эд Карри, владелец перечной компании PuckerButt (Форт-Милл, Южная Каролина), сортирует образцы каролины-рипер». Как видите, стручки, изображённые на фото, не имеют длинных хвостов, которые сегодня являются фирменной фишкой каролины-рипер, и при этом обладают изрядным сходством с теми, что выросли на моём кусте.<\/span> Низкое разрешение фотографии не позволяет сделать однозначный вывод, есть ли на поверхности стручков мелкие бугорки, но сходство формы весьма высокое.<\/p>\n

Кем бы ни оказался мой загадочный огненно-красный суперхот, в первую волну он принёс 30 стручков, во вторую — около 50 (и это, заметим, при 26-29°C, что для суперхотов слишком жарко и провоцирует<\/a> сброс бутонов), и, похоже, не собирается останавливаться на достигнутом. Так что он вполне продуктивен, на него можно рассчитывать, поэтому семена этого перца я в магазин выложу.<\/p>\n

Что касается названия, то для большей конкретики и за неимением никаких других внятных визуальных подсказок и ориентиров, я буду именовать эту бесхвостую вариацию «рипер-бобтейлом». Ведь надо же ему хоть как-то называться, правильно? Жаль, конечно, что длинного хвоста у него нет, но хвост — это всё-таки вопрос скорее эстетический, чем гастрономический, и, к счастью, никак не сказывается на уровне жгучести, которая присутствует в полной мере. По отзыву одного покупателя, «разрезал ножом, лизнул его, полчаса в ауте!» Так-то вот! А вы говорите, хвост.<\/p>\n

Агротехнические подробности<\/h2><\/p>\n

• Этот перец был выращен в крафтовом гидропонном контейнере<\/a> на спецрастворе для перцев<\/a>.<\/p>\n

• Параметры рабочего питательного раствора для перечной рассады: pH 6.0 \/ EC 1,4 , для взрослого перечного растения: pH 6.0 \/ EC 1,8-2,4 (включая солевой состав водопроводной воды).<\/p>\n

Свежие семена рипер-бобтейл, а также других интересных перцев, от малоострых до суперхотов, можно приобрести<\/a> у меня.<\/p>\n

…
\nВсе очерки раздела «Заметки балконного выращивателя<\/u>»<\/a><\/i>
\n
<\/p>\n", "date_published": "2025-06-16T01:23:48+05:00", "date_modified": "2025-07-03T10:03:31+05:00", "tags": [ "Гидропоника", "острые перцы", "суперхоты" ], "author": { "name": "Александр Токарев", "url": "https:\/\/alexandertokarev.ru\/", "avatar": "https:\/\/alexandertokarev.ru\/pictures\/userpic\/userpic@2x.jpg?1529326800" }, "_date_published_rfc2822": "Mon, 16 Jun 2025 01:23:48 +0500", "_rss_guid_is_permalink": "false", "_rss_guid": "136308", "_rss_enclosures": [], "_e2_data": { "is_favourite": false, "links_required": null, "og_images": [] } }, { "id": "136182", "url": "https:\/\/alexandertokarev.ru\/all\/svezhie-struchki-riper-bobteyl\/", "title": "Свежие стручки сверхострого перца Рипер-бобтейл", "content_html": "

\n\"Стручки\n<\/div>\n

В сезоне-2025 в моей балконно-гидропонной оранжерее я выращиваю несколько сверхострых перцев (подробный фоторепортаж о каждом сорте будет позднее). Один из них — рипер-бобтейл<\/a>, бесхвостая вариация перца каролины-рипер, экс-чемпиона Книги рекордов Гиннесса по жгучести, официально занимавшего этот титул с 2017 по 2023 г. Стручки бугристые, насыщенного красного цвета, семена приобретены в США, в официальном магазине селекционера Эда Карри, создателя сорта каролина-рипер. Жгучесть зрелых стручков оценивается от 1,6 до 2,2 млн SHU.<\/p>\n

Дегустация первого урожая показала, что жгучесть действительно высочайшая: съесть целый стручок я не могу, это выше моих возможностей, так что этот перец я употребляю в гомеопатических дозах, маленькими кусочками. Мне нравится добавлять немного сверхострого перца в тарелку с супом или лапшой-рамен; прежде, чем есть, я дополнительно прогреваю блюдо в микроволновке, чтобы позволить капсаицину разойтись по жидкости и равномерно пропитать её. Кстати, свежий сверхострый перец заметно ароматнее, чем сушёный молотый перец или перечный соус, поэтому если никогда не пробовали свежий, очень рекомендую убедиться в этом лично.<\/p>\n

Стручки этого сорта зреют долго: от завязи до полностью зрелого ярко-красного стручка проходит до 45 дней. Характер жгучести мощный и долгоиграющий: сравнительно плавно стартует, затем мощно нарастает и долго не отпускает. Вкус обычно называют фруктовым, но я бы описал его скорее как ягодный, хотя это, конечно, очень условно и субъективно.<\/p>\n

Если вы фанат острой пищи, у вас есть отличная возможность оценить жгучесть и вкусоароматику этого перца-чемпиона в личном опыте. Стручки будут срезаны с куста в день заказа и отправлены вам в тот же день. Свежее и быстрее просто не бывает! (Кстати, свежие сверхострые стручки — отличный подарок на День рождения друзьям и коллегам, любящим острое.)<\/p>\n

\n\"Стручки\n<\/div>\n

1099 ₽<\/span>  50 г (10-12 стручков)<\/span><\/p>\n

Отзывы покупателей<\/h2>\n
\n

«Перчик острее, чем тринидад-моруга-скорпион<\/a>. Разрезал ножом, лизнул его, полчаса в ауте! Завтра другу подсуну, он не верит про жгучесть. Аромат мягкий, похож на ягодный.» (Степан, г. Москва)<\/p>\n

«Целый стручок не смогу съесть даже при желании 🙂 Жгучесть не горькая, а горячая, и это хорошо. Расход перца в горячих блюдах — 2 см х 2 мм. У меня уходит 1\/3 стручка в сутки. Адаптация пришла за 2 дня, могу увеличивать дозу теперь. Разогревает отлично. Есть комфортно, главное, понять свою дозу. Эффект длится минут 10. Аромат волшебный: не фруктовый или цветочный, а больше что-то именно перцовое, примерно как у квашеного цицака. С мясными изделиями очень обогащает вкусо-ароматику. Иногда просто наслаждаюсь запахом... Очень приятный и волшебный вкус, аромат и действие.» (Дмитрий, г. Москва)<\/p>\n

«Не только жгучесть анонсированную нашёл, но и аромат отличный. Так что вся фирменность на месте 👌 Спасибо ещё раз!» (Андрей, г. Подольск)<\/p>\n

«Очень острый. Маленького кусочка хватает на целый обед. Жгучесть приходит быстро, по нарастающей, и держится довольно долго. Когда жар спадает, можно добавить ещё немного, но лучше не спешить. Аромат очень напоминает красный перец. Вкус сложно прочувствовать полностью: всё перекрыто остротой. Пока не решаюсь пробовать большой кусочек. Сушеную Каролину удавалось съедать чуть больше половины, а свежий Рипер-бобтейл — до половины, так что можно сказать, острота сопоставимая.» (Олег, г. Ростов-на-Дону)<\/p>\n

«По жгучести отличные перцы! На срезе первым ощущается аромат клубники.» (Наталия, г. Щёлково)<\/p>\n

«В основном кушаю хабанеро<\/a> и 7pot<\/a>. На данный момент рипер-бобтейл — самый острый перец, что я пробовал. В аромате чувствуется капасаицин и ягодные ноты. Даёт небольшую паузу вначале, затем раскрывается; если это учесть, можно получить удовольствие. Если смело проглотить кусок побольше, можно оказаться не готовым к последствиям 😁» (Роман, г. Москва)<\/p>\n

«Уровень жгучести гораздо выше, чем рипер-эквис! По всей видимости, самый острый перец из всех, что я пробовал. Вкус довольно сладкий и приятный, по аромату напоминает спелую дыню. В целом очень понравился!» (Юрий, г. Петрозаводск)<\/p>\n

«Самый жгучий перец, который я пробовал.» (Никита, г. Самара)<\/p>\n<\/blockquote>\n

Уважаемые покупатели! Очередной урожай свежих сверхострых стручков рипер-бобтейл ожидается в середине октября-2025<\/b>. Чтобы их забронировать, пишите на эл. почту<\/a> или в телеграм<\/a>.\n<\/p>\n", "date_published": "2025-06-05T16:38:36+05:00", "date_modified": "2025-10-03T16:01:33+05:00", "tags": [ "Гидропоника", "магазин", "острые перцы", "суперхоты" ], "author": { "name": "Александр Токарев", "url": "https:\/\/alexandertokarev.ru\/", "avatar": "https:\/\/alexandertokarev.ru\/pictures\/userpic\/userpic@2x.jpg?1529326800" }, "_date_published_rfc2822": "Thu, 05 Jun 2025 16:38:36 +0500", "_rss_guid_is_permalink": "false", "_rss_guid": "136182", "_rss_enclosures": [], "_e2_data": { "is_favourite": false, "links_required": null, "og_images": [] } }, { "id": "133207", "url": "https:\/\/alexandertokarev.ru\/all\/svezhie-struchki-habanero-red-savina\/", "title": "Свежие стручки Хабанеро-ред-савина", "content_html": "

\n\"Хабанеро\n<\/div>\n

Уважаемые покупатели!<\/b> Все стручки Хабанеро-ред-савина раскуплены. Но есть и хорошая новость: в наличии свежие стручки Рипер-бобтейл<\/a> (урожай 2025 г).<\/p>\n

После сбора основной части урожая (а это, напомню, 3,5 кг) на моём кусте перца хабанеро-ред-савина<\/a> остался небольшой резерв спелых, красных и довольно жгучих стручков. Так что если желаете познакомиться с этим сортом не на словах, а в личном опыте, можете их приобрести, пока они в наличии. Потому что поблизости уже был замечен некий балконный выращиватель, который ходит вокруг этих стручков и хищно на них поглядывает.<\/p>\n

\n\"Хабанеро\n<\/div>\n", "date_published": "2024-12-10T19:40:33+05:00", "date_modified": "2025-06-05T16:41:42+05:00", "tags": [ "Гидропоника", "магазин", "острые перцы" ], "author": { "name": "Александр Токарев", "url": "https:\/\/alexandertokarev.ru\/", "avatar": "https:\/\/alexandertokarev.ru\/pictures\/userpic\/userpic@2x.jpg?1529326800" }, "_date_published_rfc2822": "Tue, 10 Dec 2024 19:40:33 +0500", "_rss_guid_is_permalink": "false", "_rss_guid": "133207", "_rss_enclosures": [], "_e2_data": { "is_favourite": false, "links_required": null, "og_images": [] } }, { "id": "132728", "url": "https:\/\/alexandertokarev.ru\/all\/habanero-red-savina\/", "title": "Перец Хабанеро Ред Савина в гидропонике: личный опыт", "content_html": "
\n\"Перец\n<\/div>\n

В сезоне-2024 в моей балконно-гидропонной оранжерее я вырастил 4 новых сорта сверхострых перцев. В том числе — красный хабанеро, который из-за дефицита места на балконе пришлось переселить в комнату и выращивать там на протяжение всего сезона, с ранней весны и до поздней осени.<\/p>\n

С хабанеро мне уже не раз приходилось<\/a> иметь дело. В 2021 году семена золотого хабанеро мне подсунули вместо красной каролины-рипер; подмена обнаружилась лишь спустя несколько месяцев, когда на кусте начали созревать стручки — которые, вместо того, чтобы быть красными, морщинистыми и хвостатыми<\/a>, оказались жёлто-оранжевыми, гладкими и бесхвостыми. Несмотря на моё первоначальное негодование и досаду, в итоге я не пожалел о случившемся, ибо 5-килограммовый урожай красивейших и очень жгучих жёлто-оранжевых стручков, который выдал<\/a> этот нахальный прохиндей к концу сезона, меня тогда сильно впечатлил. (К слову, данный рекорд не побит до сих пор.) Спустя пару лет я вырастил ещё один, на сей раз абсолютно неострый хабанеро ньюмекс-суав<\/a>. Ну а в сезоне-2024 я решил протестировать самую жгучую разновидность этого семейства: хабанеро-ред-савина (Habanero Red Savina).<\/p>\n

История сорта<\/h2>\n
\n\"Перец\n
Хабанеро-ред-савина. Фото: Википедия<\/i><\/div>\n<\/div>\n

До середины 1990-х годов западному миру были известны лишь два сорта острого перца, чья жгучесть превышала 350 тыс. SHU — скотч-боннет<\/a> и хабанеро<\/a>. В 1994 году Фрэнк Гарсиа (Frank García), американский фермер и совладелец фирмы по торговле приправами, представил миру сверхострую вариацию красного хабанеро, обладавшую колоссальной по тем временам жгучестью — 577 тыс. SHU. История появления этого перца такова:<\/p>\n

\n

Фрэнк решил перепахать трактором большое поле оранжевых хабанеро, дабы не продавать их по гораздо более низкой цене, чем та, о которой он договаривался перед их посадкой. В процессе уничтожения урожая среди множества кустов с оранжевыми стручками он заметил единственный куст с необычными красными стручками. Он остановил трактор, выкорчевал этот куст, закинул его на трактор и на какое-то время забыл о нём. Впоследствии из этого растения селекционным путём был выведен сорт хабанеро-ред-савина. (Отсюда.<\/a>)<\/p>\n<\/blockquote>\n

В русскоязычных интернет-ресурсах название этого сорта иногда ошибочно переводят как хабанеро «Красная Савина». На самом деле правильный перевод — красный хабанеро «Савина», поскольку слово «красный» относится не Савине, а к хабанеро, чьи плоды красного цвета. Савина  — женское имя, испанский вариант Сабины: так звали мать Фрэнка, в честь которой он назвал<\/a> свой перец-чемпион. К слову, ранее выведенную им разновидность оранжевого хабанеро Фрэнк нарёк Франциской, в честь бабушки. Так что он не только благодарный сын, но и образцовый внук.<\/p>\n

В 1994 году хабанеро-ред-савина вошёл в Книгу рекордов Гиннесса в качестве «самой острой специи». В издании 1998 года он упоминается<\/a> следующим образом:<\/p>\n

\n

Считается, что самой острой специей является красный хабанеро «Савина» (вариация 1994 года), выведенный компанией GNS Spices из Уолната, Калифорния. Один грамм [этой] сушёной [специи] придаст ощутимый «жар» 1272 фунтам пресного соуса.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Данная формулировка примечательна по двум причинам: во-первых, в ней отсутствует слово «перец», как будто все читатели обязаны знать, что такое хабанеро. Во-вторых, она начинается со слов «считается, что» (в английском оригинале: «is believed to be»), подразумевающими, что речь идёт скорее о субъективном мнении или предположении, чем об объективном факте. Любопытно, что уже в следующем издании Книги рекордов Гиннесса (1999) слова «считается, что» были удалены<\/a> из этой формулировки.<\/p>\n

Вдобавок к рекордной жгучести, хабанеро-ред-савина интересен ещё и тем, что до 2011 года охранялся<\/a> патентным законом США о защите сортов растений (U.S. Plant Variety Protection Act), в связи с чем этот перец нельзя было выращивать и продавать без разрешения фирмы-правообладателя.<\/p>\n

Доктор Пол Босланд (Paul W. Bosland), профессор растениеводства и директор Института чили-перца, автор многочисленных статей и книг о перце, усомнился<\/a> в достоверности предоставленных Гарсиа данных о жгучести савины, поскольку заявленные цифры не были подтверждены в независимом тестировании. С целью установления истинной жгучести савины в 2005 году Босланд провёл сравнительное исследование с применением высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC). И выяснил, что средняя жгучесть стручков этого перца составляет всего 248 тыс. SHU — то есть, в 2,3 раза ниже заявленной! Таким образом, средняя жгучесть савины, установленная в лабораторном тестировании, оказалась даже ниже, чем средняя жгучесть обычного оранжевого хабанеро — и это, заметим, не чьё-либо субъективное мнение, а строгий научный факт.<\/span><\/p>\n

Как бы то ни было, в 2007 году савина была официально сброшена с пьедестала новым чемпионом — перцем бхут-джолокия, чья жгучесть превышала 1 млн SHU. (Бхут-джолокию я, кстати, ранее выращивал<\/a>, и весьма успешно: на втором году он выдал свыше 350 термоядерных стручков общим весом около 1,7 кг, которые у меня до сих пор спрашивают те, кто их пробовал.)<\/p>\n

Несмотря на то, что, согласно Босланду, савина не имела реальных оснований называться чемпионом жгучести, мне было любопытно продегустировать перец, с которого началась<\/a> мировая «перечная гонка вооружений», и лично оценить его остроту. Поэтому я заказал семена и вырастил этот перец в крафтовом гидропонном контейнере<\/a>, причём не на балконе, а в комнате. Давайте посмотрим, что из этого получилось и насколько выращенный перечный куст соответствует сортовым характеристикам и уровню ожиданий.<\/p>\n

Хабанеро-ред-савина в сезоне-2024<\/h2><\/p>\n

Цветки<\/h2>\n

Цветки савины имеют типичный для перцев семейства Capsicum Chinense<\/i> вид: они небольшого размера, лепестки белые, с едва заметным зеленовато-кремовым оттенком.<\/p>\n

\n\"Перец\n<\/div>\n

Особенностью этого сорта является большое число цветков в каждой листовой пазухе. Цветки крайне редко появляются поодиночке, обычно они вырастают группами по две-три штуки, что заметно повышает шансы на обильный урожай — разумеется, при том обязательном условии, что бутоны не будут сброшены.<\/p>\n

\n\"Перец\n<\/div>\n

Другой особенностью савины, о которой упоминается в товарных описаниях, является медленный разгон — в смысле, долгий переход от вегетации к плодоношению. В моём опыте это подтвердилось. В то время как на двух других суперхотах уже вовсю зрели первые стручки, на красном хабанеро не было и намёка на бутоны. Спустя пару месяцев они появились, но все до единого были сброшены на пол. Зато во вторую волну цветения, которая пришлась на середину лета, савина наконец-то показал, на что способен: бутонов на нём было просто море, и к моей превеликой радости, большая часть из них успешно превратилась в стручки.<\/p>\n

Зелёные стручки<\/h2>\n

Незрелые стручки савины окрашены в однотонный светло-зелёный цвет, и поскольку они чуть светлее листьев, разглядеть их в гуще кроны не так уж сложно. Поверхность стручков неизменно гладкая, глянцевая, зачастую с чёткими дольками, которых обычно либо три, либо четыре. Стручки имеют классическую для хабанеро форму («китайский фонарик») с незначительными вариациями в плане большей или меньшей округлости, остроконечности или выраженности долек.<\/p>\n

\n\"Перец\n<\/div>\n

Из-за большого количества бутонов в каждом узле, на ветках образуются целые гроздья стручков, напоминающие то ли россыпь мелких яблок, то ли крупные черри-помидоры типа ризентраубе<\/a>:<\/p>\n

\n\"Перец\n<\/div>\n

Прежде, чем окраситься в финальный ярко-красный цвет, зелёные стручки поначалу становятся оранжевыми. На фото внизу центральный стручок пребывает в стадии перехода и потому временно окрашен в дисгармоничные зелёно-оранжевые тона:<\/p>\n

\n\"Перец\n<\/div>\n

Оранжевые стручки<\/h2>\n

Промежуточная оранжевая окраска столь же однотонная и равномерная, как и финальная красная. Когда оранжевые стручки соседствуют с красными или зелёными, перечный куст выглядит особенно привлекательно, создавая впечатление, что на нём одновременно растут стручки трёх разных цветов. На самом деле это многоцветие временное: спустя 2-3 недели все стручки неизбежно краснеют, даже если их сорвать с куста ещё зелёными или оранжевыми.<\/p>\n

\n\"Перец\n<\/div>\n

Переход от оранжевого к красному происходит довольно стремительно, в течение 1-2 суток. Поэтому наиболее фотогеничные оранжевые стручки приходится спешно отлавливать и фотографировать, надеясь, что они не покраснеют прямо в кадре от пристального внимания фотографа.<\/p>\n

\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n

Красные стручки<\/h2>\n

В полном соответствии с названием (Red значит «красный»), по достижении полной биологической зрелости стручки савины приобретают красную окраску — ровную и однотонную:<\/p>\n

\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n

Когда мощный солнечный свет пронизывает красные стручки, они начинают светиться, и их цветовой оттенок меняется, поэтому на фотографиях, сделанных на ярком свету, они частенько выглядят то розовыми, то оранжевыми. К примеру, на фото внизу изображён вовсе не оранжевый, а красный<\/b> стручок. В это непросто поверить, но он абсолютно такого же красного цвета, что и стручки на предыдущем фото.<\/p>\n

\n\"Перец\n
На самом деле этот стручок — красный, а не оранжевый.<\/i><\/div>\n<\/div>\n

Благодаря алой окраске, столь распространённой среди плодовых растений, а также естественной вариативности формы, стручки савины обнаруживают сильное сходство с плодами многих других овощей и фруктов. Одни стручки удивительно похожи на крупную вишню, другие — на мелкие красные яблочки, третьи — на помидорки-черри, четвёртые — на клубнику, пятые (как правило, те, у которых имеются чёткие, выпуклые дольки) — на миниатюрную тыкву.<\/p>\n

Чтобы не навязывать вам мои ассоциации, предлагаю взглянуть на фото зрелых стручков и самостоятельно решить, какие овощи и фрукты они вам напоминают:<\/p>\n

\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n

Белым по красному<\/h2>\n

На поверхности некоторых красных стручков хабанеро-ред-савины иногда образуются тонкие белые трещинки. В англоязычной литературе это физиологическое явление называется<\/a> pepper corking<\/i> или pepper cracking<\/i>, т. е. коркование или растрескивание перечной кожуры. Такое обычно случается ближе к концу созревания, в период интенсивного роста в стрессовых климатических условиях — к примеру, слишком высокой относительной влажности ночью по сравнению с дневной влажностью, или резкого обильного полива после засухи, и т. д.<\/p>\n

\n\"Перец\n
Белые трещинки на поверхности кожуры стручков<\/i><\/div>\n<\/div>\n

Поскольку эти трещинки находятся на поверхности кожуры стручка и не нарушают его герметичность, они не представляют особой проблемы, а скорее являются косметическим дефектом, влияющим разве что на продажи этих стручков в магазине. Отношение коммерческих агропромышленников к этим трещинкам зависит от того, являются ли они признанной сортовой особенностью данного перца. К примеру, для халапеньо<\/a> они считаются сортовой особенностью и потому их присутствие на стручках если не обязательно, то желательно. Являются ли эти трещинки сортовой особенностью савины? Сомневаюсь, однако на фото в зарубежных интернет-магазинах мне случалось<\/a> их обнаруживать, так что, видимо, для этого сорта они довольно типичны. В любом случае, на вкус и жгучесть они никак не влияют, но чисто теоретически могут влиять на лёжкость, поэтому такие стручки имеет смысл съедать в первую очередь.<\/p>\n

Куст целиком<\/h2>\n

Ну а теперь давайте взглянем на весь куст целиком. В течение всего сезона (с февраля по октябрь) он рос в жилой комнате под солнечным освещением, проникающим в комнату из окна. Верх ствола на уровне первой развилки я подвязал посылочным шпагатом к прочной опоре, чтобы куст не заваливался в сторону окна. В порядке эксперимента я решил не подвязывать ветки и посмотреть, какую манеру роста этот перец продемонстрирует без дополнительных опор в виде сеток и тросов, и как это скажется на урожайности. Я также не прорежал куст и позволил ему расти, как ему заблагорассудится, как это и происходит в природе.<\/p>\n

\n\"Перец\n<\/div>\n

Как видите, кустик вырос довольно-таки внушительный. Размах кроны — 130 х 150 см, крона заметно вытянута в сторону окна, что не удивительно, ведь световой поток идёт оттуда. На фото куст выглядит сплошной непролазной чащей, однако на самом деле его крона представляет собой зонтик из веток, лежащих друг на друге в один слой; под ними нет других веток, которые могли бы страдать от нехватки освещения. Так что весь имеющийся свет расходуется по назначению.<\/p>\n

При взгляде на куст со стороны комнаты кажется, что стручков на нём не так уж много. Но давайте осторожно обойдём его справа и посмотрим, что там происходит.<\/p>\n

А происходит там восхитительное тропическое изобилие:<\/p>\n

\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n

Так что там говорилось в сортовых описаниях? Медленно разгоняется, но обильно плодоносит? Похоже, в моём опыте это подтвердилось. Надеюсь, фотографии иллюстрируют это достаточно убедительно.<\/p>\n

Гроздья<\/h2>\n

Выше я упоминал, что благодаря впечатляющему (если не сказать, избыточному) количеству цветочных бутонов на ветках савины формируются целые гроздья стручков. Эти гроздья смотрятся очень богато и живописно ещё будучи зелёными и незрелыми. Но посмотрите, до чего же роскошно они выглядят в парадной красной униформе:<\/p>\n

\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n

Урожайность<\/h2>\n

Совокупный сезонный урожай с данного куста хабанеро-ред-савина составил свыше 700 стручков общим весом около 3,5 кг. Не знаю, что скажут коммерческие агропромышленники, но, на мой взгляд, для домашних условий урожай очень достойный и явно выше среднего — и это с учётом, что первая волна бутонов не принесла ни единого стручка. Если бы первая волна была удачной, урожай, вероятно, был бы в 1,5-2 раза выше.<\/p>\n

Основная часть урожая заполнила полтора 5,5-литровых контейнера:<\/p>\n

\n\"Перец\n<\/div>\n

Подсчёт плодов, собранных в течение сезона с данного куста, а также с каждого из моих балконных растений я впервые вёл с помощью приложения на смартфоне<\/a>. Такой способ оказался более удобным и гораздо более функциональным, чем знаменитый огурцометр<\/a>, так что смело вам его рекомендую.<\/p>\n

Жгучесть и вкус<\/h2>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n

Как говорилось выше, чемпионская жгучесть савины, заявленная в Книге рекордов Гиннесса, является мифом: согласно исследованию Босланда, реальная средняя жгучесть этого перца не превышает 248 тыс SHU. По моим собственным ощущениям, жгучесть стручков на моём кусте ещё ниже — в пределах от 50 до 150 тыс SHU; вдобавок, она довольно сильно гуляет от стручка к стручку, что, похоже, свойственно<\/a> этому сорту. Возможно, у отдельных стручков она и достигает заветных 248 тыс SHU, но у меня нет возможности это проверить: я ведь не все 700 стручков лично пробовал, да и хроматографа у меня нет, так что придётся поверить мне на слово. В качестве субъективного ориентира скажу вам вот что: треть или даже половину стручка савины я могу вполне спокойно покрошить в суп или второе блюдо, и для меня это будет оптимальный уровень жгучести — такой, при котором перец является приправой к еде, а не еда является приправой к перцу. Целый стручок для меня чрезмерно жгуч: цитируя одного из читателей, попробовавшего плоды с этого куста, «ощущение, что сунул в рот горячий уголёк». Между тем, если вы регулярно едите каролину-рипер<\/a> в качестве зефира к утреннему кофе, стручки савины покажутся вам малоострыми.<\/p>\n

Вкус и аромат савины показались мне заметно менее сильными, чем у золотистого хабанеро<\/a> или тринидад-моруги-скорпион<\/a> (я уж не говорю о восхитительно ароматном тринидад-парфюме<\/a>). Фирменный «хабанерный» пряно-цветочно-мускатный букет в стручках савины слишком уж тихий и сдержанный — и это для меня более досадно, чем сравнительно невысокая жгучесть, которой мне вполне хватает.<\/p>\n

Итого<\/h2>\n

В моём опыте хабанеро-ред-савина оказался очень продуктивным, ещё менее острым, чем предупреждал Босланд, и менее ароматным, чем я ожидал. Кому и для чего я мог бы порекомендовать этот своеобразный суперхот начального уровня? На ум приходят три сценария:<\/p>\n

• для производства умеренно-острых соусов, в которых обычный оранжевый хабанеро нельзя использовать ввиду его чрезмерной жгучести. (Разумеется, целевой аудиторией в данном случае будет самая обычная широкая публика, а не закоренелые фанаты каролины-рипер.)<\/p>\n

• в качестве домашнего бесперебойного источника жгучести для постоянного ежедневного использования в свежем виде теми, кто ест острый перец в качестве приправы, а не самостоятельного блюда. (Кстати, благодаря ярко-красному цвету он отлично смотрится в салатах.)<\/p>\n

• для любителей среднеострых халапеньо, желающих выйти на новый уровень жгучести, познакомиться с хабанеро и не обжечься сверх меры.<\/p>\n

Дополнительным бонусом при выращивании савины в квартире будет ощущение тропического рая в период созревания урожая и плюс 10 к относительной влажности в помещении из-за развесистой куполообразной кроны, испаряющей воду лучше, чем многие бытовые увлажнители<\/a>.<\/p>\n

Агротехнические подробности<\/h2><\/p>\n

• Этот перец был выращен в крафтовом гидропонном контейнере<\/a> на спецрастворе для перцев<\/a>.<\/p>\n

• Параметры рабочего питательного раствора для перечной рассады: pH 6.0 \/ EC 1.4 , для взрослого перечного растения: pH 6.0 \/ EC 1,8-2.4 (включая солевой состав водопроводной воды).<\/p>\n

Свежие семена перца хабанеро-ред-савина, а также других интересных сортов перца самой разной жгучести, от малоострых до суперхотов, можно приобрести<\/a> у меня.<\/p>\n

…<\/p>\n

Бонус<\/h2>\n

В качестве ответа на часто задаваемый вопрос «почему именно перцы?» — ещё несколько кадров с наиболее фотогеничными стручками хабанеро-ред-савины. Потому что перцы — это красиво®.<\/p>\n

\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n
\n\"Перец\n<\/div>\n

…
\nВсе очерки раздела «Заметки балконного выращивателя<\/u>»<\/a><\/i>
\n
<\/p>\n